Безглютеновая диета является исключением из ежедневного рациона всех продуктов, которые содержат глютен. Этот тип белка, который содержится в некоторых зерновых продуктах, и важен для правильного функционирования организма. Его удаление из меню имеет смысл только для людей с непереносимостью клейковины.
Клейковина является смесью растительных белков, которые в наибольшем количестве содержатся в пшенице и ячмене. Но не только в них содержат ценный белок. Он может находиться в составе многих продуктов переработки, как и некоторых безалкогольных напитков. Клейковины иногда содержится в шоколаде, вареньях, колбасах и пиве.
Когда клейковина опасна?
Организм человека с непереносимостью клейковины производит антитела, которые повреждают кишечные ворсинки. Такой контакт заканчивается сильной брюшной болью, вздутие живота, диареей. Человек при этом быстро начинает худеть, а дети растут слишком медленно.
Люди с целиакией и те, кто находиться на безглютеновой диете не едят в основном:
- продукты, содержащие или произведенные из пшеничной и ржаной муки, то есть, например хлеб, выпечку, кофе;
- зерновые продукты, т. е. крупы манная, перловая, ячменная;
- продукты, такие как колбаса ливерная, зельц, продукты, получаемые из рисовой муки, картофеля, кукурузы, в том числе макаронные изделия.
Приемлемыми являются соевые бобы, просо и гречиха, необработанные мясо, колбасы, яйца, овощи, фрукты, мёд, какао. Все продукты, которые являются безопасными, не должны содержать клейковину.
Какое-то время безглютеновая диета пользовалась большой популярностью. С такого рода расстройствами имеет дело только 1 % населения.
Популярность её происходит от ложного мнения, которое предполагает, что клейковина отвечает за избыточный вес. Как, по мнению экспертов, специфический белок не имеет ничего общего с лишним весом. Он появляется из-за неправильного питания, которое богато простыми сахарами и транс — жирами.
Безглютеновые продукты
Безглютеновые продукты намного дороже, чем обычные, и не всегда их можно приобрести в обычных магазинах. Кроме того они не содержат достаточно витаминов и минералов, поэтому огромная часть людей имеют серьезный дефицит ценных для организма веществ.
